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行业知识
海鲜冷库工程中的海鲜冷却保鲜是怎么回事?
编辑:南京全傲盛制冷设备有限公司上海分公司   发布时间:2019-03-07

海鲜等水产品的鲜度保持一直是海鲜等水产品远销的难题,但随着近几年保鲜技术的提高和冷链物流的完善,海鲜等水产品实现了从原产地到消费地的新鲜到家,从而促进了海鲜产业的快速发展。专注制冷行业10余年的全傲盛制冷承建的海鲜冷库工程数量近几年也在明显增长,这也得益于人们生活水平提高和消费习惯改变,今天我们就来聊聊海鲜冷库工程中的海鲜冷却保鲜工程。


冷却保鲜的关键就在于通过机械设备等人工制冷的方式实现将海鲜等水产品的温度降低到接近细胞汁液冻结点又不结冰的保鲜方法。通常,冷却保鲜海鲜等水产品的库房温度为0~3℃。那为什么0~3℃的温度是可以保鲜海鲜等水产品呢?这是因为附着在水产品体表上微生物活动受到抑制和死后变化过程受到延缓,就减缓了腐败水产品的进程实现了保鲜。不过也正因为冷却温度下并不能完全抑制微生物等的活性,所以需要冷却保鲜的海鲜等水产品应在捕获后并立即快速冷去,通常保鲜期约为7~15天。那冷却保鲜通常是怎么具体操作的呢?全傲盛制冷接下来将以常见的对虾的冷却保鲜实例为例,方便大家对冷却保鲜工程的具体了解。

原料

对虾捕获后应及时处理,源头品质得到了保障才能确保对虾的新鲜流通和销售。通常,刚捕获的对虾会按照层冰层虾的方法装入鱼箱或鱼筐,并在最上面覆盖冰后尽快送往海鲜加工厂。

漂洗

在加工厂先进行的漂洗这一步是要清洗掉虾体黏附的细菌和污物等,减少鲜虾保鲜的影响因素。一般,漂洗对虾需要在冰水桶内漂洗2~3次,同时要尽量轻轻旋转摇动以减少虾体损伤。

分级

分级这一步就跟果蔬的分级一样,重点就在于受到严重机械伤的虾或者软壳的虾,并按照对应的规格标准或需求尽快将符合质量要求的对虾在操作台上分级。

 

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